清香型白酒酒精味很大是怎么回事?

好酒聞起來不會太刺鼻。太刺鼻的酒可能是酒精酒或者純糧新酒。清香型酒的酒精味比較明顯，那是因為它的發(fā)酵期比濃香型和醬香型酒時間短，香味物質(zhì)不多，難以完全掩蓋酒精味。 純糧新酒不僅刺鼻，還有一些有害物質(zhì)沒有揮發(fā)，酒體也沒有變得濃郁醇厚，所以濃香型酒存放二年以上，醬香型酒存放四年以上才合適。 酒里包含了酸甜苦辣澀的味道，好酒喝起來五種味道有機融匯，不能有任何一種味道突出。不好的酒有的太甜，有的太苦，有的酸味重，有的特別辣喉嚨。

清香型白酒打開是有一股酒精味嗎 清香型白酒聞著是有一股酒精味的，因為不管哪一種白酒只要對著人的鼻子都會聞見一股酒精味的，一般白酒是用糧食釀造的酒精勾兌的，聞見酒精味是必須的 2，清香型白酒谷酒味大濃怎么改解 清香型白酒股味太濃，我覺得你可以多放置一段時間，自然味道就沒有那么濃了 3，泡酒味道很大 要用高度酒泡蛇酒才行，我估計你現(xiàn)在的蛇酒應(yīng)該是低度酒泡的，這樣很快變味的。

白酒辣口是什么原因?

酒辣喉嚨是好酒么?

看酒有好多度，向著53度的白酒和52度的白酒一般人都不會辣喉嚨，燒喉嚨的都是高度白酒，一般都在六十度以上，這種高度酒只有北方有，因為在北方到了冬天，天氣比較寒冷啊，他們都喜歡喝高度白酒，這樣能幫他們?nèi)ズ?，因為高度白酒，酒的度?shù)越高就約燒喉嚨，所以說白酒燒喉嚨，那就肯定是酒的度數(shù)相當高，也證明這個酒肯定是好酒。

白酒為什么是辣的?

因為白酒不是簡簡單單的由水和酒精構(gòu)成的，它包含了醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子等等，而這些東西才是真正決定白酒的口感、風味的因素，所以才有白酒的各個香型、流派，白酒才會這么的迷人。 一瓶真正的好酒，諸味協(xié)調(diào)、口感平衡，有層次感，而造成“辣”這一口感的主要物質(zhì)是醛類，而醛類中最大程度影響辣的是乙醛。 醛類物質(zhì)的產(chǎn)生主要是釀酒過程中操作不當引起的，當發(fā)酵溫度過高，操作條件不好，乳酸菌產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加；或者輔料用量過大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味，這就是白酒辣的真正原因。

白酒的主要成分是乙醇和少量的脂類，乙醇主要的味道是辣，所以白酒的主要味道是辣！白酒除了辣以外，還有酸、甜、苦和澀，這是白酒發(fā)酵過程中伴生的一些物質(zhì)產(chǎn)生的味道，比如澀，就是高粱釀造是產(chǎn)生的單寧的味道。白酒的香味主要來自脂類，純糧固態(tài)發(fā)酵還有糧香味和窖香味。

白酒有辣也有不辣的，而白酒之所以會辣，是因為： 第一點：我們都知道白酒是由糧食釀造的，主要的成分就是酒精，但是在釀造的過程中，某些環(huán)節(jié)里進入了空氣，導致產(chǎn)生了一種叫做丙烯醛的物質(zhì)。這種物質(zhì)在白酒里的含量很少，但已經(jīng)足夠改變白酒的味道了； 第二點：白酒會不會辣口也和保存的時間有一些關(guān)系，剛剛釀出來的白酒味道一般都比較濃重一些，在口感上會感覺有些辣口，但是存放的時間越長，白酒的口感就會越好，這也是越老的酒越值錢的原因之一。 當然，酒辣有人會認為品質(zhì)不好？其實不完全正確，因為現(xiàn)在十多塊錢的酒也有不辣的，市場上賣幾百塊錢的酒也有辣的，這只是釀造工藝的問題，如果這批白酒在釀造的時候沒有注意，導致進入了空氣，產(chǎn)生了丙烯醛就會有這種辣味了。 不過應(yīng)該注意的是，現(xiàn)在市場上有很多的酒精勾兌酒，這些酒的口味一般都是辣口的，而且經(jīng)常喝這樣的酒對于身體的危害會更大一些，所以建議酒還是少喝比較好。

白酒和老祖宗的許多偉大發(fā)明一樣歷史悠久，在中華文化和國人生活中更是占據(jù)了不可替代的重要地位。它不僅是我國多年來的國宴用酒，更是尋常百姓餐桌上最容易看到的一類酒精飲料。然而哪怕是那些常喝白酒的人也不一定真正了解白酒，很多初次嘗試喝白酒的人，在味道的感知上和喜歡飲酒的人不同?？赡茉谒麄兒柔u香酒的時候會感覺到有辣味，醬香酒口感為什么是辣的？這種口味正常嗎？來聽聽鬼哥的解釋。 醬香型白酒的辣喉嚨是辣味物質(zhì)刺激口腔黏膜形成灼熱和痛感。白酒的辣與食品中的辣椒、花椒、芥末之類的辛辣明顯不同，白酒的辣味是由醇類、醛類、酯類、酚類引起的“沖辣”刺激感。因為辣是一種感覺而不是味覺，因此可能會因為多種物質(zhì)導致的結(jié)果，但是制造酒過程中產(chǎn)生的那些物質(zhì)，是不會對于身體產(chǎn)生傷害的，同時也是一種正常的感覺。

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)?！　∫弧⒍葦?shù)一般指”酒精含量“，按現(xiàn)行國家標準用體積分數(shù)來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒有必然的關(guān)系?！　《?、酒體是存在辣味物質(zhì)的，其主要是一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。白酒有的辣有的不辣的原因：　　1、一種是因為釀酒出現(xiàn)問題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。　　2、另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來。　　傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計人員專門設(shè)計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質(zhì)量較差時，也會出現(xiàn)辣味。